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Recetas de adjika cruda de tomate y ajo sin cocinar para el invierno.

Recetas de adjika cruda de tomate y ajo sin cocinar para el invierno.


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La adjika caucásica tradicional es un condimento salado y muy picante. La receta clásica ha sido modificada durante mucho tiempo por chefs y amas de casa. La adjika de tomate crudo es especialmente popular. Contiene toda la gama de nutrientes y vitaminas. El sabor de los ingredientes se siente perfectamente.

Algunos consejos sencillos

Cualquier receta de adjika cruda incluye sal, pimiento picante y ajo en varias proporciones. Además de ellos, el ácido acético y el aceite vegetal a veces se utilizan como conservantes. Estos ingredientes crean un entorno en el que se ralentiza el desarrollo de la microflora patógena. Si se cumplen los requisitos tecnológicos, el tomate adjika se almacena durante mucho tiempo y, por lo tanto, se puede cosechar con éxito para su uso futuro. Guárdelo en el frigorífico o bodega.

Preparación de adjika cruda para el invierno a partir de tomates maduros de alta calidad. En ausencia de tratamiento térmico, tal requisito parece bastante razonable. En algunas variantes, los tomates se blanquean remojándolos en agua caliente durante varios minutos. Después de eso, se quita la piel y se tritura la pulpa.

Los pimientos picantes se preparan según la receta elegida. Para adjika, que tiene una severidad cercana a la versión clásica, solo se quita el tallo, dejando las particiones internas y las semillas.

Puede obtener aún más picante de los pimientos secos. Limpian los pimientos picantes con guantes de goma para protegerse las manos de las quemaduras.

Se imponen requisitos especiales en el contenedor en el que se almacenará la pieza de trabajo. Antes de preparar adjika cruda, se deben preparar frascos estériles. Los platos en los que se mezclarán los ingredientes deberán ser esmaltados o plásticos. Incluso se recomienda revolver la salsa no con una cuchara de metal, sino con una espátula de madera.

De lo contrario, el proceso de cocción es bastante sencillo y no lleva mucho tiempo.

Las mejores recetas de tomate adjika

Receta número 1

Esta versión de la adjika clásica no difiere en nitidez, por lo que es adecuada para cualquier ocasión. Para la receta necesitas 5 kg de tomate.

Para cocinar, prepare:

  • tomates - 5 kg;
  • pimiento - 2 kg;
  • ajo - 300 g;
  • raíz de rábano picante - 250 g;
  • pimienta amarga - 2 vainas;
  • vinagre de vino blanco - 300 g;
  • azúcar - 2 cucharadas l.;
  • sal - 1 cucharada. l.

Los tomates se lavan y se cortan en 4 trozos y se colocan en un colador para escurrir el exceso de líquido. Los pimientos dulces lavados y pelados se cortan en trozos pequeños. El ajo se pela y se pica. Se ralla la raíz de rábano picante. Los pimientos picantes se limpian de semillas y se pican finamente.

Es conveniente moler tomates y pimientos con un cortador de verduras, una picadora de carne o una licuadora. Se les agrega rábano picante, pimientos picantes, ajo y todos los ingredientes se vuelven a picar. Agregue sal y azúcar a la mezcla, deje reposar adjika durante 30 minutos. Al final, vierta el vinagre, mezcle bien y envuélvalo en frascos. Cerrado con tapas de nailon o metal.

Conservar en frigorífico o bodega. La temperatura no debe exceder los 6-8 grados. Resulta un condimento delicioso, aromático, no demasiado maligno que se puede utilizar como salsa para platos principales o como aperitivo independiente.

Receta número 2

Esta receta es un condimento bastante picante que se prepara mediante el método de fermentación. La adjika cruda al estilo armenio de tomate y ajo para el invierno sin hervir se cocina lo suficientemente rápido. Pero se retira para su almacenamiento solo después de 14-15 días, al final de la fermentación de la pieza de trabajo.

Durante estas dos semanas, conviene remover la salsa con regularidad y retirar la espuma resultante. La receta está diseñada para un peso bastante grande: 5 kg de tomate, por lo que el tanque de fermentación debe tener al menos 10 litros de volumen.

Lista de ingredientes:

  • tomates - 5 kg;
  • pimiento picante - 0,5 kg;
  • ajo - 1 kg;
  • sal - ½ taza.

En esta receta de tomate adjika, todos los ingredientes se pican en una picadora de carne normal, o mejor, en una picadora de carne eléctrica.

Corté los tomates lavados en 2-4 trozos, elimino las áreas ásperas cerca del tallo. Para moler, use un cortador de verduras o una picadora de carne. Pelar el ajo, molerlo en una picadora de carne, agregar al puré de tomate. En pimientos picantes, retire solo el tallo, sin tocar la cámara de semillas.

Moler la pimienta en una picadora de carne y agregar a los tomates. Mezclar todo, sal. Cubrir con un paño y dejar fermentar durante 15 días, removiendo la salsa a diario con una espátula de madera. Al final de la fermentación, la adjika se transfiere a frascos. Guarde la adjika de tomate en el refrigerador. Una característica del condimento preparado de esta manera es la presencia de un sabor ácido específico característico de los productos fermentados.

¡Importante! Bajo la influencia de la sal y el ácido, en el proceso de fermentación del ácido láctico, la actividad vital de la mayoría de los microorganismos se detiene, cuya presencia generalmente conduce al deterioro de las preparaciones vegetales.

Receta número 3

Esta receta tiene un sabor más suave que la anterior. La adjika en escabeche se prepara sin tratamiento térmico, conserva todas las valiosas propiedades de las verduras. Almacenado en el frigorífico durante mucho tiempo. La receta está diseñada para una preparación sólida: 5 kg de tomate. Los platos de fermentación necesitan uno profundo. En esta opción, deberá picar una gran cantidad de verduras. Es más conveniente hacer adjika a partir de tomates con una picadora de carne eléctrica.

Ingredientes requeridos:

  • tomates - 5 kg;
  • pimiento dulce, rojo - 2,5 kg;
  • pimienta amarga - 300 g;
  • ajo - 0,5 kg;
  • sal - 2 cucharadas. l.

Todas las verduras están peladas. Se puede dejar la cáscara de los tomates, pero se recortan las áreas ásperas. Se quitan las semillas de los pimientos. Los productos semiacabados confeccionados se trituran en un cortador de verduras convencional o eléctrico, salados. El puré resultante se deja en una olla de fermentación a temperatura ambiente. Revuelva de vez en cuando y retire la espuma. Después de 3-4 días, la adjika preparada se transfiere a frascos o botellas estériles. Cuando se almacena en el refrigerador, el recipiente con la salsa se puede cerrar con tapas de nailon ordinarias.

El blanco se utiliza como salsa para carnes y pescados. Se condimenta con sopas, guarniciones. Adecuado para marinar productos semiacabados de carne y pescado.

Receta número 4

Otra variación de la salsa popular. Adjika es crudo, cuya receta no requiere tratamiento térmico y consta de ingredientes tradicionales. Se les agrega esencia de vinagre como conservante. El condimento se prepara lo suficientemente rápido. La mayor parte del tiempo se dedica a preparar y limpiar verduras.

Para 5 litros de condimento listo para usar, necesitará:

  • tomates - 3,5 kg;
  • pimiento dulce - 1,5 kg;
  • pimiento picante - 100 g;
  • ajo - 150 g;
  • sal - 40 g;
  • ácido acético 70% - 1 cucharada. l.

Para esta receta, se recomienda pelar los tomates. Para hacer esto, deben lavarse, se debe hacer una incisión cruciforme en la piel. Coloque en agua hirviendo durante unos minutos, luego transfiéralo a agua fría lo antes posible. La piel se desprende con mucha facilidad. Los tomates grandes se cortan en cuartos, quitando simultáneamente el sello cerca del tallo.

Los pimientos dulces se pelan quitando el tallo y las semillas. Se lavan, se dejan secar y se cortan en tiras alargadas. Hacen lo mismo con los pimientos picantes. Si desea obtener un condimento más picante, entonces las semillas no se pueden quitar.

Se pela el ajo, se muelen todos los ingredientes, junto con los tomates, en una picadora de carne eléctrica o con una batidora. Se agrega sal, vinagre al puré resultante, todo se mezcla y se deja durante aproximadamente una hora hasta que la sal se disuelva por completo.

Durante este tiempo, los frascos se esterilizan. El tomate Adjika está listo. Se empaqueta y se guarda en el frigorífico. Las piezas de trabajo obtenidas de esta manera se almacenan bien.

El sabor del producto depende en gran medida de la calidad de los tomates, porque todos los ingredientes permanecen crudos y conservan plenamente sus características de sabor. Antes de empacar, puede tomar una muestra y, si es necesario, hacer cambios. Esto se hace a menudo si la salsa no está salada o, por el contrario, parece demasiado picante. En este caso, puede agregar fácilmente puré de tomate a este volumen.

Ajustar el sabor de una salsa cruda es bastante fácil. Pero se volverá más saturado solo después de un tiempo.

Preparar una receta de condimentos vitamínicos para el invierno no es nada difícil. Y su uso en la cocina casera saturará cualquier plato con los aromas del verano, dándoles notas especiadas y brillantes. Adjika es especialmente bueno con platos de carne calientes y como complemento de guarniciones de patata y pasta. Los productos semiacabados de carne y pescado se marinan en él, se agregan a sopas y guisos de verduras. La presencia de un condimento universal en los refrigeradores simplifica enormemente el proceso de preparación de varios platos.


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